เชฟชาวยูเครน อิฟเกน โคลโปเทนโก ไม่เคยคาดหวังว่าตัวเองจะพบว่าตัวเองเป็นศูนย์กลางของความขัดแย้งระหว่างรัสเซียและยูเครนแต่นั่นเป็นเพียงสิ่งที่เกิดขึ้นเมื่ออายุ 33 ปีผลักดันให้มีบอร์ช – บีทรูทและจานกะหล่ำปลีแบบดั้งเดิม – ได้รับการยอมรับว่าเป็นส่วนหนึ่งของมรดกทางประวัติศาสตร์ของยูเครน
“ฉันไม่ชอบเรียกมันว่าสงครามเพื่อ Borscht แต่จริงๆ แล้วนั่นคือสิ่งที่มันเป็น” Klopotenko จบการศึกษาจากโรงเรียนสอนทำอาหาร Le Cordon Bleu กล่าวกับ AFP
ในร้านอาหารยูเครนที่มีชื่อเสียงของเขาในใจกลางเมืองเคียฟ
เชฟกล่าวว่าเขาเบื่อหน่ายกับการที่ร้านอาหารทั่วโลก รวมถึงร้านอาหารที่เสิร์ฟ “อาหารยูเครน” ที่เรียกบอร์ชท์ว่าเป็นซุปรัสเซีย
เมื่อเดือนที่แล้ว เขานำหม้อ Borscht ไปที่กระทรวงวัฒนธรรมของยูเครนเพื่อโน้มน้าวให้เจ้าหน้าที่ยื่นคำร้องต่อองค์กรวัฒนธรรมแห่งสหประชาชาติ UNESCO เพื่อระบุว่า Borscht เป็นส่วนที่ไม่มีตัวตนของมรดกทางวัฒนธรรมของประเทศ
รายการนี้รวมถึงการทำอาหารฝรั่งเศส พิซซ่าเนเปิลส์ และไวน์จอร์เจียน
กระทรวงเห็นชอบและกล่าวว่ากำลังเตรียมการยื่นคำร้องต่อยูเนสโกก่อนกำหนดเส้นตายในเดือนมีนาคม ดังนั้นจึงสามารถตรวจสอบได้ในเดือนธันวาคมปีหน้าและทันใดนั้นมอสโกก็มีขนแปรง
“Borscht เป็นอาหารประจำชาติของหลายประเทศ รวมถึงรัสเซีย เบลารุส ยูเครน โปแลนด์ โรมาเนีย มอลโดวา และลิทัวเนีย” สถานทูตรัสเซียในสหรัฐฯ ระบุในทวิตเตอร์
รัฐบาลรัสเซียได้ติดตามในบัญชี Twitter ของตัวเองในไม่ช้า โดยเรียก Borscht ว่า “หนึ่งในอาหารที่มีชื่อเสียงและเป็นที่รักที่สุดของรัสเซียและเป็นสัญลักษณ์ของอาหารแบบดั้งเดิม”
ชาวยูเครนอ้างว่า Borscht ถูกกล่าวถึงครั้งแรกในปี 1548 ในไดอารี่ของนักเดินทางชาวยุโรปที่ชิมซุปในตลาดใกล้เมืองเคียฟ พวกเขาบอกว่ามันมาถึงรัสเซียในเวลาต่อมาพร้อมกับผู้ตั้งถิ่นฐานชาวยูเครน
ความตึงเครียดระหว่างเคียฟและมอสโกได้ปะทุขึ้นในช่วงหลาย
ทศวรรษหลังจากการล่มสลายของสหภาพโซเวียตในปี 2534 หลังจากการจลาจลของกลุ่มนิยมตะวันตกในเคียฟในปี 2014 ตามด้วยการผนวกไครเมียของรัสเซียและการสนับสนุนจากกลุ่มแบ่งแยกดินแดนทางตะวันออก การเผชิญหน้าก็ทวีความรุนแรงขึ้น
สำหรับ Klopotenko การต่อสู้กับ Borscht เป็นเรื่องเกี่ยวกับเอกลักษณ์ของยูเครน
ประเทศนี้มีความผูกพันอย่างใกล้ชิดกับรัสเซียตลอดประวัติศาสตร์ส่วนใหญ่
ยูเครนส่วนใหญ่เป็นส่วนหนึ่งของจักรวรรดิรัสเซียซาร์และต่อมาประเทศก็กลายเป็นส่วนหนึ่งของสหภาพโซเวียต
“เมื่อฉันเริ่มศึกษาอาหารยูเครนและอาหาร ฉันรู้ว่าไม่มีอาหารยูเครนในยูเครน มีแต่อาหารโซเวียต” โคลโปเทนโกกล่าว
สหภาพโซเวียต “กลืน” ยูเครน “เคี้ยวมันและถ่มน้ำลายออกมา… เราไม่รู้ว่าเราเป็นใครหรือว่าเราเป็นใคร” เขากล่าวเสริม
แต่มีสิ่งหนึ่งที่ Klopotenko เป็นภาษายูเครนแก่นสาร: ซุปบีทรูทและกะหล่ำปลี
“ฉันตระหนักว่า Borscht คือสิ่งที่รวมเราเป็นหนึ่ง” เขากล่าว
“เราอาจจะต่างกัน เรากิน Borscht ประเภทต่างๆ ที่ปรุงตามสูตรต่างๆ แต่มันคือ Borscht”
แอปพลิเคชันจะไม่มีสูตรสำหรับ Borscht เนื่องจาก “ไม่มีใครรู้จักของจริง” Klopotenko กล่าว
“เราจะจดทะเบียนบางสิ่งที่ใหญ่กว่า เราจะลงทะเบียนวัฒนธรรมของ Borscht ในยูเครน” เขากล่าว และเสริมว่าซุป “มีความสำคัญมากกว่าแค่อาหาร”
Olena Shcherban นักชาติพันธุ์วิทยาและนักประวัติศาสตร์ชาวยูเครนกล่าวว่า “ไร้สาระ” ที่จะเชื่อมโยง Borscht กับรัสเซีย
“Borscht เป็นอาหารจานที่สองที่ฉันกินหลังนมแม่ เราหย่านมแล้วให้อาหารเขาด้วย Borscht” Shcherban กล่าวขณะที่เธอยืนเหนือเตาทำอาหารซุป
ชายวัย 40 ปีรายนี้กล่าวว่าชาวยูเครนไม่รู้จักประวัติศาสตร์ของตนดีพอและมี “ความภูมิใจ” ในการทำอาหาร ไม่เหมือนชาวฝรั่งเศสหรืออิตาลี
เธอได้พยายามที่จะส่งเสริมจานผ่านเทศกาลในหมู่บ้าน Opishnya ในภาคกลางของประเทศยูเครนที่เธอได้จัดขึ้นเป็นเวลาเจ็ดปี และในเดือนนี้ เธอได้เปิดพิพิธภัณฑ์ที่อุทิศให้กับ Borscht
“Borscht คือศิลปะ Borscht คือภาษา Borscht คือวัฒนธรรม Borscht คือประวัติศาสตร์ของยูเครนของฉัน” Shcherban กล่าว
Credit : แนะนำ : ต้นไม้ | เสื้อผ้าผู้หญิง | รีวิวเครื่องดนตรี | วิธีทำ if | เกมส์ออนไลน์
